Для спортсмена, занимающегося каратэ, важно не только, СКОЛЬКО, но и что потреблять в пищу. Один из основных показателей пищи – количество поступивших в организм витаминов. Что такое витамины - это соединения водорастворимых и жирорастворимых белков. Произошли от слова vita – жизнь. Так вот, витамины это штука полезная! Особенно она необходима спортсменам.
Разные витамины играют разные роли при попадании в организм. Например, витамин «А» нужен для хорошего зрения. Витамин «С» для профилактики вирусных заболеваний, витамин «Е» антиоксидант - защищает клетки от свободных радикалов.
Ниже в таблице указано, какие витамины нам необходимы.
Наименование витамина (латинский) Для чего он нужен, и от чего помогает. Где присутствует, и в какой еде. Суточная доза
А Поддерживает кожу здоровой, восстанавливает зрение, важный антиоксидант, активирует работу иммунной системы, способствует поддержанию костных структур. В моркови, во фруктах желтого и оранжевого цветов, в яичных желтках, сливочном масле, печени рыб, кисломолочных продуктах. 1 мг.
Д Помогает усваивать кальций, предотвращает переломы костей, для профилактики остеопороза. В сыром яичном желтке, сыре, твороге, сливочном масле, печени трески, сельди, тунца. 25 мкг.
Е Очень важный антиоксидант. Для поддержки сердечной мышцы, при лечении астмы, тромбозов, профилактики онкологических заболеваний, защите стенок кровеносных сосудов. В орехах, семечках, неочищенных отрубях, в растительном масле. 12 мг.
К При хронических кровотечениях, при желтухе. В зелени, в рыбьем жире, капусте, Много не бывает.
В 1 Источник хорошего настроения, лечит нервную систему, склероз, улучшает состояние кожи. Пшеница, овес, рис, пивные дрожжи, фасоль, картошка, творог, сухофрукты. 2, 1 мг.
В 2 Профилактика заболеваний глаз, кожи, от стрессов, предотвращает рак кишечника. Пивные дрожжи, печень, сыр, творог, горох, фасоль, помидоры. 1,8 мг.
В 3 Снижения уровня холестерина, для улучшения метаболизма глюкозы, нарушении пищеварения и нервно-психических расстройств. Грецкие орехи, мясо, арахис, авокадо, зерновые, сухофрукты. До 20 мг.
В 5 Для снятия стрессов, лечения кожных заболеваний, аллергии. Сладкий картофель, зеленый горошек, яичные желтки, цветная капуста. 20 мг.
В 6 Лечение ожирения, лечение судорог, улучшает состояние нервной системы. Дрожжи, отруби, картофель, бананы, морковь. 2 мг.
В 9 Лечение печени и кровотворений, псориаза, атеросклероза. Говядина, баранина, курица, сыр, лосось, тунец, дрожжи. 0,4 мг.
В 12 Лечение анемии, печени, лучевой болезни, нервной системы. Морская капуста, дрожжи, почки, дичь, яйца дичи, устрицы, сельдь. 5 мг.
Н Для волос и кожи, лечение ожирения, лечение диабета. Рис, дрожжи, желтки. 0,3 мг.
Холин При неврологических заболеваниях, регенерирует клетки печени. Арахис, зелень, зародыши пшеницы, и, как всегда, дрожжи. До 1,5 гр.
С Лечение аллергий, защита от вирусов, заживление ран, нормализация холестерина, защита кровеносных сосудов. Свежие фрукты, клубника, шиповник, цитрусовые, помидоры, сладкий перец. 100 мг.
Группа Р Антиоксиданты, лечение геморроя, язв, ревматических заболеваний, вен. Свежие овощи и фрукты, оболочка цитрусовых, соя, зеленый чай, голубика, гречка, виноград. Сколько влезет.
Спортсменам, тем более тем, кто посвятил свою жизнь каратэ, кушать надо все вышеперечисленное. Но не сразу и не одновременно. Лучше всего начинать с пищевой группы содержащей витамина «А» и «Н».
При сильных нагрузках (и это чувствуется) процесс метаболизма ускоряется, посему организму требуются все большее количество витаминов, иначе, наступает слабость, перетренированность, апатия, и, как следствие, болезни, указанные во втором столбце.
Но кроме витаминов, организму требуются минералы. Минералы, это неорганические соединения. Человек не вырабатывает минералы, он извлекает их из пищи. Минералы иногда называют макроэлементами и микроэлементами. О важнейших из них я расскажу ниже (в виде таблицы) с удовольствием.
Наименование Что лечит Где находится Суточная доза
Кальций Предотвращает спазмы мышц, участвует в обмене веществ, способствует здоровому сну, сохраняет кости, зубы здоровыми. Молочные продукты, сыр, сардины, брокколи, горошек, морская капуста, миндаль, кунжут, сухофрукты. До 1000 мг.
Магний Расслабляет мышцы, снимает боль, обеспечивает сон, помогает при астме и аритмии. Зерновые, бобы, овощи, продукты моря. 300 мг.
Фосфор Вырабатывает энергию, накапливает энергию в клетках, синтезирует белок. Мясо, рыба, молочные продукты, орехи, семечки, овощи. 700 мг.
Сера Входит в состав нескольких аминокислот, очищает кровь, важный антиоксидант, лечит суставы и аллергию. Яйца, мясо рыба, чеснок, капуста, репа. Ограничений нет.
Бор Предотвращает заболевание костей, регулирует баланс кальция, магния и хлора. Яблоки, виноград, орехи, бобы. 1 мг.
Медь Понижает уровень холестерина в крови. Устрицы, бобы, овощи. 1 мг.
Фтор Защищает зубы от кариеса, лечит остеопороз. В зубном порошке, морепродуктах. 1,5 мг.
Йод Регулирует метаболизм, поддерживает иммунную систему, для мозгов тоже не плохо. Морские водоросли, овощи, молоко. 150 мкг.
Селен Антиоксидант, лечит рак. Неочищенный рис, дрожжи. 100 мкг.
Но и минералы не все, что необходимо организму, чтобы достичь вершин совершенства. Для этого крайне важны АМИНОКИСЛОТЫ и БЕЛКИ. Аминокислоты – это строительный материал для мышц и тканей организма. Восемь аминокислот называют НЕЗАМЕНИМЫМИ, потому что они поступают в организм человека из пищи. От аминокислот зависит работа нервной системы. Депрессия и бессонница – итоги недостатка аминокислот. Следует знать, что при физических нагрузках организм требует большего количества аминокислот.
Наименование От чего спасают и что контролируют В какой пище находятся
Аланин Регулирует уровень сахара в крови, вырабатывает лимфоциты. Молочные продукты, в овсе, авокадо.
Аргинин Поддерживает детородную функцию, избавляет от стрессов, развивает мускулатуру, нормализует вес. Орехи, миндаль, рыба, соя.
Аспарагиновая кислота Спасают от депрессии, увеличивает силу и работоспособность. Мясо, рыба, яйца, соя.
Карницин Хороша для сердца, понижает уровень холестерина, снимает усталость и повышает работоспособность. Красное мясо, рыба, дичь, молоко дичи, дрожжи.
Цистин Антиоксидант, предотвращает рак, Птица, кисломолочных продуктах, в овсе, яичный желток, чеснок, брокколи.
Глутатион, аминоактиоксидант. Антиоксидант, предотвращает рак. В растениях.
Глицин Очищает мозг от глупых мыслей, синтезирует гемоглобин, заживляет раны. Белковая пища
Изолейтин Для мышц – хорошо! Вырабатывает энергию. Орехи, сыр, семечки, птица.
Лизин Укрепляет кости, укрепляет суставы, кожу, понижает уровень холестерина. Яйца, молоко, бобы, арахис.
Пролин Используют для эластичности связок. Лучше применять с витамином «С». Яйца, молочных продуктах.
Серин Для настроения, улучшения сна и реакции. Соя, мясо, арахис.
Таурин Для реакции, улучшает нервную систему, понижает уровень холестерина и давления. Рыба, молоко.
Треонин Укрепляет иммунитет, ослабляет мышечный тонус. Бобы, рыба, мясо, яйца.
Триптофан Способствует сну и настроению, антидепрессант, понижает болевой порог, улучшает аппетит. Применять с витамином «В6». Индюшачье мясо, молоко, орехи, злаки, дрожжи, миндаль.
Тирозин Антидепрессант. Антиоксидант, понижает аппетит. Бады, таблетки.
Валин Наращивает мышцы, восстанавливает печень и желчный пузырь. Зерновые, молоко, мясо, грибы, соя, арахис.
Гистидин Снижает стресс, помогает при аллергии, заживляет раны, восстанавливает ткани, снижает боль в мышцах. Свинина, птица, сыр, зародыши пшеницы.
По сути, есть надо все, что хочется. Но если ваши нагрузки достаточно высокие, организму требуется подпитка в виде добавок (БАД) – биологически активных добавок. Покупая их в магазине, обязательно требуйте «Сертификат соответствия», иначе можете отравиться, а это боли в желудке, потоотделение, рвота. А теперь об интересном.
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.
Ко второй половине 19 века ученые выяснили, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.
Считалось, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось авторитетными физиологами того времени. Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи.
Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последняя, полностью отвечала указанным требованиям. Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий. Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была цинга, от нее погибало моряков больше, чем от кораблекрушений.
История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительных примеров, указывавших на то, что возникновение цинги может быть предотвращено, а больные могут быть вылечены, если в их пищу вводить известное количество лимонного сока или отвара хвои.
Таким образом, практический опыт указывал, что цинга и некоторые другие болезни связанны с дефектами питания. И для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержаться не во всякой пище.
Обоснование этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря русского ученого Н. И. Лунина, изучавшего роль минеральных веществ в питании.
Он проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина, жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды. Между тем животные, находившееся на такой диете, теряли в массе, переставали поедать даваемый им корма, и в конце концов погибали. В то же время контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально. Основываясь на наблюдении, Н. И. Лунин в 1880 г., пришел к заключению: "...что если невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания". Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся положения в науке о питании.
В 1890 г. К. А. Сосин повторил эти опыты с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил его выводы.
Блестящим подтверждением правильности вывода Н. И. Лунина стало установление причины болезни бери-бери, которая была особенно широко распространена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом, полированным рисом.
Врач Эйкман, из тюремного госпиталя на острове Ява, в 1896 году заметил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бери. После перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.
Наблюдения Эйкмана, проведенные на заключенных в тюрьмах, также показали, что среди людей, питавшихся очищенным рисом, бери-бери заболевал в среднем один человек из 40,тогда как в группе людей, питавшихся неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из 10000.
Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержаться какое-то неизвестные вещества предохраняющее от заболевания бери-бери. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристаллическом виде; оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты. В щелочных растворах же активно разрушалось. По своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу. Функ пришел к заключению, что бери-бери является только одной из болезней, вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище.
Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище, как подчеркнул когда то Н. И. Лунин, в малых количествах, они являются жизненно необходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ предложил назвать весь этот класс веществ витаминами.
После выделения из пищевых продуктов вещества, предохраняющего от заболевания бери-бери, был открыт ряд других витаминов. Большое значение в развитии учения о витаминах имели работы многих других учёных.
В настоящее время известно около 20 различных витаминов.
Установлена и их химическая структура, что дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но и путём их химического синтеза.
ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ.
Болезни, которые возникают в следствии отсутствия в пище тех или
иных витаминов, стали называть авитаминозами. Если болезнь возникает
вследствие отсутствия нескольких витаминов, её называют поливитаминозом.
Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко. Чаще приходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина; такое заболевание называется гиповитаминозом. Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм недостающих витаминов.
Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом. Что, также опасно как и авитаминозы.
С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области лечения спорта. Выяснилось, что некоторые фармацевтические препараты частично напоминают по своей структуре и химическим признакам витамины, необходимые для бактерий, но в то же время не обладают свойствами этих витаминов. Такие "замаскерованные под витамины" вещества захватываются бактериями, при этом блокируются активные центры бактериальной клетки, нарушается её обмен и происходит их гибель.
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ.
В настоящее время витамины характеризуются как низкомолекулярные органические соединения, являющиеся составной частью пищи.
Витамины - необходимый элемент пищи для человека потому, что они не синтезируются или синтезируются в недостаточном количестве организмом.
Витамины - это вещества, обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологических процессов. Они могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих своё действие на обмен веществ.
Витамины, как писалось ранее, делят на две большие группы:
1.витамины,растворимые в жирах,
2.витамины,растворимые в воде.
Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита. Следует обратить внимание, что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов.
1.ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.
Витамин A (антиксерофталический).
Витамин D (антирахитический).
Витамин E (витамин размножения).
Витамин K (антигеморрагический)
2.ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
Витамин В1 (антиневритный).
Витамин В2 (рибофлавин).
Витамин PP (антипеллагрический).
Витамин В6 (антидермитный).
Пантотен (антидерматитный фактор).
Биотин (витамин Н, фактор роста для грибков, дрожжей и бактерий.
Инозит. Парааминобензойная кислота (фактор роста бактерий и фактор пигментации).
Фолиевая кислота(антианемический витамин, витамин роста).
Витамин В12 (антианемический витамин).
Витамин В15 (пангамовая кислота).
Витамин С (антискорбутный).
Витамин Р (витамин проницаемости).
Многие относят также к числу витаминов холин и непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей. Все вышеперечисленные растворимые в воде витамины, за исключением инозита и витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто объединяют в один комплекс витаминов группы В.
НЕМНОГО О ЗЕЛЕНИ.
Важным условием полноценного питания человека являются не только питательные, но также высокие ароматические и вкусовые свойства пищи. Применение пряных растений в домашней кулинарии позволяет разнообразить меню, создавать из одних и тех же продуктов блюда, различающиеся по вкусу и аромату.
Было замечено, что большинство пряных растений благотворно влияют на ферментативные и обменные процессы в организме, стимулирует не только пищеварительный процесс, но и другие функции, например, выведение из организмов различных шлаков и очищение его от механических и биологических засорений. К тому же пряно вкусовые растения богаты разнообразными витаминами, минеральными солями, микроэлементами, эфирными маслами.
Добавление этих растений в небольших количествах в салаты, супы повышает не только вкусовую, но и биологическую полноценность пищи, пополняет потребность организма спортсмена в витаминах, минеральных элементах, улучшает усвояемость пищи, создаёт благоприятный физиологический и психологический настрой.
ПРЯНОВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
КЕРВЕЛЬ.
Кервель был известен в глубокой древности. Эта культура является источником многих витаминов и ценных минеральных веществ. Родиной её считают Кавказ и Западную Азию. Кервель введен в культуру в странах Европы с 16 столетия. Распространен в Западной Европе м в Америке. У нас среди овощеводов распространён мало, в диком виде под названием купырь встречается во многих местах, растёт повсюду.
Кервель богат витаминами С (до 60 мг%), рутином. Своеобразный приятный анисовый вкус и запах обусловлен наличием значительного процента эфирного масла. В пищу употребляют свежие листья кервеля до цветения для приготовления салатов и как приправу к овощным, яичным и мясным блюдам.
Листья очень декоративны и используются для оформления различных блюд, как и листья петрушки. Кервелем ароматизируют творог сыр и майонез. Находит он применение в медицине как тонизирующее и общеукрепляющее средство.
КОРИАНДР.
Это растение известно давно. В одичавшем состоянии встречается в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Широко возделывается во многих европейских странах. В нашей стране среди эфиромасличных растений кориандр занимает ведущее место. Возделывают кориандр ради плодов, богатых эфирным
маслом. Как овощную культуру повсеместно выращивают его в республиках
Закавказья под названием кинза. В Нечерноземье кориандр выращивают пока мало, хотя здесь он хорошо растёт и даёт много пряной зелени. Пищевые достоинства свежих листьев кориандра связаны не только с их ароматичностью и вкусовыми качествами, но и с высоким содержанием в них витаминов С, рутина, витаминов В1,В2 и др.
В пищу используют листья молодых растений кориандра. Они имеют своеобразный сильный запах. Их едят с хлебом или сыром. Зелень добавляют к соусам, супам, мясным и рыбным блюдам.
Семена кориандра добавляют как пряную приправу для ароматизации хлеба и кондитерских изделий6в маринады, при приготовлении пряных смесей, аджика, хмели-сунели, кари. Семена кориандра находят применение в медицине как улучшающее пищеварение и ранозаживляющее средство. Эфирные масла плодов кориандра обладают желчегонным, болеутоляющим, ранозаживляющим и усиливающим деятельность пищеварительных желёз действием. В народной медицине их используют при простудных и желудочных заболеваниях, а зелень, для предупреждения возникновения цинги и её лечения. Это ценное медоносное растение.
ПЕТРУШКА.
Это одна из наиболее ценных пряных и зеленных овощных культур. Петрушка известна очень давно. Как овощное растение в Европе её культивируют с 16 века. Дикие сородичи петрушки произрастают в Центральной Европе. Петрушку выращивают на всей территории нашей страны в том числе в центральных районах нечернозёмья, где вблизи крупных городов ею заняты большие площади.
Петрушка богата витамином С, провитаминами А,В,В2,РР,К,содержит фолиевую кислоту. Особенно много витаминов в молодой зелени петрушки. В 100 г сырого вещества содержится до 300 мг витамина Си до20мг провитамина А. корни и листья содержат сложные эфирные масла. В петрушке много минеральных солей калия, натрия, кальция, а также содержится магний, железо, фосфор. По содержанию калия петрушка занимает одно из первых мест среди овощей, она оказывает благотворное действие на организм при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Как ценное лекарственное растение её используют также при сердечно-сосудистых заболеваниях, она способствует выведению солей из организма, устранению воспалительных явлений. Применяют петрушку в косметике для удаления веснушек и пигментных пятен. У петрушки используют все части: корень, листья, семена в свежем и сушенном виде.
В пищу применяют листья и корнеплоды петрушки для салатов, в виде гарниров, приправ, их добавляют к овощам при тушении и приготовлении всевозможных консервов. Вместо листьев иногда употребляют толченые семена петрушки. Зелень петрушки улучшает вкус блюд, обогащает пищу витаминами и минеральными веществами, придаёт ей приятный аромат.
СЕЛЬДЕРЕЙ.
Сельдерей -пряновкусовое овощное растение, широко распространенное во всех странах. Он был известен в глубокой древности. Дикие сородичи культурных форм сельдерея встречаются в Европе, Азии и Африки. В нашей стране он растёт во влажных местах, на солонцеватых почвах. Как овощное растение сельдерей появился в Европе в 16 веке, а в России в начале 18 века.
В сельдерее содержится до 180 мг% витамина С, провитамин А, витамины В1,В2,РР,Е.Особенно богаты витаминами листья. Однако по содержанию витаминов сельдерей уступает петрушке. В листьях и корнеплодах содержатся также сахар, ценные аминокислоты, минеральные соли и эфирное масло, которое создаёт вкус и ароматичность растения. Из минеральных солей особенно много калия.
В пищу употребляют листья, черешки и корнеплоды для приготовления салатов, супов, гарниров; сельдерей используют в свежем, сушенном, засоленном и консервированном видах. Семена и корнеплоды сельдерея употребляют также для приготовления "сельдерейной соли". Для этого размолотые семена или сушеные и измельченные корнеплоды смешивают с обычной поваренной солью. Сельдерейная соль - хорошая приправа к блюдам из овощей, рыбы и мяса.
Благодаря содержанию биологически активных веществ и минеральных солей сельдерей не только имеет пищевое значение, но и обладает рядом лечебных свойств.
Сельдерей оказывает благотворное влияние на обмен веществ в организме, на нервную систему, возбуждает аппетит. Довольно высокое содержание в сельдерее витамина Е оказывает на организм общеукрепляющее действие. Сельдерей особенно полезно включать в питание больных с отложением солей, при подагре, почечно-каменной болезни. В народной медицине семена и корнеплоды сельдерея используют как мочегонное и тонизирущее средство.
УКРОП.
Родина укропа-страны Средиземноморья. Культура была известна в глубокой древности: укроп выращивали ещё до 10 века. В диком состоянии он встречается на юге Европы. Как культурное растение его возделывают не только во всей Европе, но также В Америке и Западной Индии.
В нашей стране укроп - одна из самых распространенных пряностей. На Украине это растение называют кроп, копер, в Эстонии - тилль, в Грузии -ка-
ма,в Азербайджане - самит.
Укроп выращивают повсеместно как самостоятельную культуру или как уплотнитель. Пищевая ценность укропа связана с наличием в нем эфирных масел, разнообразных витаминов и минеральных веществ.
Зелень укропа богата витаминами С,В1,В2,РР,Р,провитамином А, а также солями железа, кальция, калия, фосфора в легкоусвояемой форме; укроп содержит также фолиевую кислоту. Приятный аромат листьям и семенам придает содержащееся в укропе эфирное масло. Повседневное употребление укропа благотворно влияет на многие физиологические процессы в организме.
В пищу используют молодые листья и стебли: из них готовят салат и приправу ко многим блюдам. В начале созревания семян укроп применяют в качестве специи для засолки огурцов, помидоров, приготовления маринадов. Молодой укроп заготавливают впрок путём сушки и засолки.
Семена укропа применяют в кондитерском производстве, парфюмерии, в консервной промышленности, используют в медицине для изготовления укропной воды и препарата анетина, который рекомендуется при лечении некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы. Настои из листьев укропа применяют для лечения гипертонической болезни. Отвар из плодов употребляют для улучшения аппетита, как успокаивающее средство при бессонице.
ЛИСТОВАЯ ГОРЧИЦА.
Как овощная культура листовая горчица очень распространена в Китае, Японии, Индии, Вьетнаме, Афганистане, реже её выращивают в странах Западной Европы и в Северной Америке. В нашей стране её выращивают мало, хотя она заслуживает и большего внимания как салатная культура.
Листовая салатная горчица богата витаминами, минеральными солями и микроэлементами. В 100 г молодых листьев горчицы содержится до 80 мг аскорбиновой кислоты, до 4,5 мг каротина, до 20 мг рутина, витамины группы В, а также до 182 мг кальция,2,4 мг железа.
Листья листовой горчицы едят сырыми - в виде салата, а также тушеными или вареными как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Молодые листочки обладают приятным и острым вкусом, благодаря содержанию в них горчичного эфирного масла.
ХРЕН.
Многолетнее корневищное растение. Хрен - наиболее острая из всех пряновкусовых культур. В нашей стране возделывается повсеместно. Как овощную культуру его выращивают на значительных площадях в Европе и Северной Америке. Дикие формы встречаются в средней полосе России, на Кавказе и в Западной Сибири.
Хрен отличается острым вкусом, что связано с наличием в нём гликозида синигрина, который под воздействием ферментов при размельчении корней расщепляется и выделяет эфирное горчичное масло с резким запахом. Растение содержит большое количество аскорбиновой кислоты, каротин, витамины группы В, минеральные соли (калий, кальций, фосфор),смолистые и азотистые вещества. Благодаря высокому содержанию витаминов, особенно витамина С, хрен является хорошим противоцинготным средством. Другое ценное свойство хрена - наличие в нём фитонцидов, что способствует уничтожению бактерий и микроорганизмов. Поэтому издавна хрен используют при хранении продуктов. Их пересыпают нарезанными кусочками корней хрена. Корни хрена используют в сыром, консервированном и вареном виде. Молодые нежные светло-зелёные листочки добавляют в салаты,супы6кладут на бутерброды. Листья и корни взрослых растений используют как приправу при консервировании и засолке огурцов и помидоров.
Приготовленные из корней острые составы известны в кулинарии под названием столового хрена. Его подают к холодным блюдам (холодец) и закускам из мяса и рыбы. Столовый хрен используют также для приготовления разнообразных соусов.
Хрен возбуждают аппетит, улучшает вкус пищи и способствует лучшему пищеварению. Однако при воспалительных процессах в системе пищеварения употреблять хрен не рекомендуется. Хрен находит широкое применение в народной медицине. Из корней готовят средство от радикулита. Водный настрой хрена, обладающий антимикробными свойствами, используют для полосканий и компрессов при воспалительных процессах в полости рта и носа.
Скрытый текст только для зарегистрированных пользователей.
